Cвято святого Мартина в Чехії.

Cвято святого Мартина чи чеською Мартіна святкується 11 листопада та займає в Чехії особливе місце і вважається початком зими. Є навіть таке прислів'я - Svatý Martin přijíždí na bílém koni, тобто Приїжджає святий Мартін на білому коні.

День святого Мартина здавна був одним із найулюбленіших свят у році. Діти та домочадці чекали першого снігу, а господині пекли мартінову гуску та солодке печиво - Мартінові рогалики. Важливою традицією, особливо у виноробних регіонах, було святкування в цей день нового Мартінського вина.

День святого Мартіна мав багату традицію в Богемії та Моравії. Закінчувалися контракти у селян, вони отримували зарплату і шукали нового господаря, або продовжували договір на рік. У цей день також проводили ярмарки та гуляння.

Згідно з легендою, Мартін Турський, народився в 316 році нашої ери і був призваний в армію Риму у віці 15 років з часом він отримав офіцерське звання. Однієї холодної ночі він зустрів замерзлого жебрака, який тремтів на холоді. Мартін зглянувся над ним, взяв свій великий офіцерський плащ і розрізав його мечем навпіл та віддав половину жебраку щоб той зігрівся. А наступної ночі йому явився Ісус Христос , одягнений саме в ту половину плаща. Після цього Мартін Турський і після звільнення з армії подорожував Італією. Зрештою паломництво привело його до Франції. Тут він пробув кілька років як відлюдник, а пізніше був призначений єпископом.

Інша легенда свідчить, що святий Мартин через свою скромність не захотів прийняти сан єпископа та сховався від послів, які принесли йому звістку про обрання серед зграї гусей. Вони, однак, зрадили його своїм сильним ґеготанням.

За іншою версією гуси дуже заважали Мартіну під час проповіді, що він наказав їх усіх посмажити та нагодувати жебраків.

Ще одна легенда розповідає, що одного разу чеський князь Олдржих пішов на полювання в кривоклацькі ліси, але відлучився від своєї групи і заблукав. Його знайшов вугляр із сусіднього поселення та вивів з лісу і запросив до себе на гуску. На згадку про своє визволення з лісу та про теплу гостинність чеських шахтарів князь Олдржих встановив кожного року святкувати день св. Мартина з запеченою гускою.

Святого Мартіна шанують як захисника і покровителя всіх воїнів, вершників, коней, гусей і виноробів а також як захисника від бідності. Його зображують у вигляді вершника на коні, одягненого в половину плаща.

Свято святого Мартина також невід'ємно включає святомартінське вино, яке має відповідати суворим критеріям, перш за все воно має бути виготовлене з певного сорту винограду. Це перше вино нового року, які дозріває лише кілька тижнів, але все одно набуває характерного смаку. За словами виноробів, ці вина потрібно пити не пізніше Великодня, щоб зберегти їх свіжість. Згідно з традицією, перші святомартинські вина відкриваються 11 листопада об 11 годині ранку. В з легкістю знайдете його в магазині. На етикетці також має бути зображення Святого Мартіна на білому коні.

В цей день не забудьте привітати усіх Мартінів з іменинами, спробуйте приготувати печиво за рецептом або спекти мартинову гуску.

Рецепт Чеського Печива до свята Святого Мартіна - солодкі Мартінові рогалики.

Тісто:

• 500 г звичайного борошна
• 250 г масла (приблизно 200 г тіста і 50 г для намазування)
• 250 мл вершків (30% і вище)
• 100 г цукру
• дрібка солі

Макова начинка:

• 100 г меленого маку
• 250 мл молока
• 60 г цукру піску
• 1 столова ложка вершкового масла
• 1 столова ложка тертого печива або пряників
• 1 чайна ложка кориці
• 1 ванільний цукор
• 1 ложка меду
т
• рохи рому для начинки і для намазування булочок

Можно також використати начинку з пудінгу або повидла.

Начинка з повидла:

• 450 г сливового варення
• 3 чайні ложки рому
• 1 ванільний пудинг
• 0,5 чайної ложки кориці
• 50 г тертого печива або пряників

Спочатку подрібніть холодне масло, додайте до нього цукор і просіяне борошно. Додайте дрібку солі та вершки. Добре вимісіть вручну. Тісто поділити на 6 частин, зробіть кульки, та залиште відпочити в холодильнику на півгодини. Приготуйте макову начинку: У каструлю налити молоко, додати мак, цукор, ванільний цукор і корицю. Варіть близько 10 хвилин, постійно помішуючи доколи суміш почне густіти, знімаю з плити. Додати масло, ром і мед за смаком. При необхідності загустить меленим печивом.

Начинка з повидла не вариться, достатньо змішати.

Повернемося до тіста. Поступово дістаємо частини тіста, та розкатати товщиною приблизно 4 мм. З тіста вирізати невеликі трикутники та змастити начинкою. Рогалики згортати рулетом з найширшої сторони і в кінці рулети скрутити у формі підкови. Можна трохи підтягнути роги, щоб вони не були дуже тонкими і не підгоріли. Не біда, якщо трохи начинки буде на поверхні, або вона сочиться.

Рулети трохи намати розтопеним вершковим маслом, викласти на лист, застелений папером для випікання, і випікаю в розігрітій до 180 °C духовці приблизно 20-25 хвилин до рум’яної скоринки. Можете змастити булочки ромом або маслом після того, як витягнете їх з духовки.

Рецепт Мартинова гуска.

Мартинова гуска готується не важко, але довго.

Гусака ділимо на стегна, грудки, лопатки.

Обережно зрізаємо шкіру з шиї і начиняємо її подрібненим гусячим шлуноком, серцем і печінкою. Всі порції дуже щедро натріть сіллю, щедро посипте цілим кмином і залийте 200 грамів води.

Запікайте гусака в жаровні в духовці 8 годин при найнижчій можливій температурі в газовій духовці . Якщо у вас електрична духовка, можливе повільне випікання, встановимо її на 78°C на 10-12 годин. Не відкриваємо, не підглядаємо, а просто насолоджуємося неймовірним запахом.

Наприкінці ми знімаємо кришку з форми для запікання і даємо їй злегка обсмажитися без кришки приблизно 10-15 хвилин на 150°C.